网红面包值这个钱吗？

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 当茶饮、咖啡品牌纷纷参与“9.9元价格战”时，烘焙赛道却呈现出完全相反的景象。 30元一个的蛋挞、50元一个的吐司，在明星面包师中已经不再罕见。这个价格消费者能接受吗？记者随机采访了两位顾客。一位年轻顾客坦言：“价格不便宜，但偶尔买一下也可以接受。”另一位顾客天真地说道：“网上一些热门产品，配料足，味道还不如超市里的2元菠萝包。”一顿晚餐如何把小包子卖得合理？在北京西单等热门商圈，有十几家热门网店分布在众多大型商场中。记者发现，这几乎是困难的在这些商店里很难找到10元以下的商品，而且产品价格通常集中在20元至60元之间。除了价格高昂，排长队也成为网红面包师的标志现象。在社交平台上，不少消费者分享了自己在某家面包店排队几个小时购买新品的经历。记者来到北京三里屯太古里时，看到一家面包店外排起了长队。一位顾客表示：“我专门来这家网红店打卡，准备拍照片发到社交媒体上。”原材料成本上涨是面包价格上涨的重要因素。一位面包店老板透露：“现在很多品牌都在‘滚动’食材，很多食材的价格都在上涨。”隐性成本不容忽视。一位从业10多年的面包师指出：“培养一名合格的面包师需要几个月的时间，人工成本比行业高。””同时，烘焙行业的“高损耗率”也导致成本较高。一家烘焙店老板举了个例子：“每块榴莲千层饼卖52元。如果当天有部分卖不出去，成本就会有100元左右的损失。”由于产品有保质期，当天卖不出去的产品只能扔掉，而这个损失就包含在价格中。为了保持品牌知名度，大众网面包师不断推出限量产品、品牌联名、线下品尝等营销活动，相关投入最终都会体现在定价上。中国农业大学副教授顾正指出，从产业角度来看，连锁，网络上流行的面包受原料、加工、运输等多个环节影响，叠加房租、人力等运营成本，价格自然会上涨;从竞争方式到战略，其本质是差异化竞争。与超市面包“收入低但周转快”的模式不同，网红面包需要不断创新来吸引顾客，走的是“高投入、高定价”的路线。高价策略为何有效？社交平台的作用不可低估。在主要内容平台上，“面包店推荐”、“网红店必买单品”等类似话题不断发力，浏览量达到百万次。逛店、新品点评等衍生内容的不断涌现，增强了网络热门话题的社交传播力和热度。中国食品行业分析师朱丹蓬认为，网红面包满足了MGA青年对于情感价值和新鲜体验的双重需求，在高消费背景下实现了快速增长。供需水平。然而，繁荣的背后，也出现了危机。被称为“网红面包鼻祖”的85度C于10月28日关闭了北京最后一家门店，杭州、上海、南京等地的业务也在萎缩。天眼查数据显示，近五年烘焙相关企业注册数量逐年下降。产品同质化是行业痛点。当“生吐司”、“蛋挞”、“牛角面包”等品类被一再复制时，缺乏创新的问题就凸显出来。很多消费者嗤之以鼻，所谓的新品不过是“抹茶、芋泥、麻糬、巧克力”等馅料的排列组合，味道都一样。此外，“黄牛”扰乱市场、排队体验不佳等问题将持续削弱消费者对品牌的好感度。记者第二天观察到流行网络流行购买已形成产业链的平台。根据采购量的不同，每单价格从20元到40元不等。这种人为的“短缺”正在损害品牌信任。面对挑战，网红品牌将何去何从？品牌应持续投入研发，探索低糖、健康的产品，打造运营上辨识度高的产品，通过建设中心工厂、引进智能设备，降低成本和损耗。在营销层面，要从“流量”走向“维护”，通过工艺演示、原材料追踪等透明沟通建立信任，将“消费者尝鲜”转为“长期复购”，构建良好的消费循环。 “茶+烘焙”模式成为新趋势，业态融合不仅能丰富消费n场景的同时，也优化了消费体验，为行业开辟了新的增长路径。 （每日经济新闻记者 李路亚）